取鮮活武昌魚一條，去鱗、改刀、抹鹽、汆水，輔以冬筍、香菇、火腿、蔥姜等配料十余種，旺火清蒸。蒸時“大氣掀天”，出爐鮮香四溢，再淋上一勺雞湯勾芡收尾，享有“楚天第一菜”美譽的清蒸武昌魚擺盤上桌。

正宗的武昌魚頭小，體側扁而高，呈菱形，有十三根半大刺。武昌魚生長的鄂州梁子湖與長江水系相通，使其兼得江水、湖水的滋養，逆水而上的生長習性使得肌肉發達，肉質鮮美。

選材制作

清蒸，方能最大程度激發武昌魚之鮮。清蒸武昌魚是道非遺菜，也是“功力菜”，除了需用十余種配料去腥提鮮，還另藏“玄機”：清蒸前，下豬油燒熱，沁入魚肉原汁；約13分鐘后出爐，下雞湯煮沸，澆注魚身。這樣烹制的武昌魚呈嫩黃色，魚肉油潤細膩，湯汁醇厚香甜，才能顯現“初熟離釜之片刻”的至鮮。

美食傳承

《詩經》記載：“豈其食魚，必河之魴?！濒?，即團頭魴，又名武昌魚，是中國七大淡水魚之一，盛產于湖北鄂州。它因三國東吳孫權建都武昌(現鄂州)，以武昌魚宴請功臣而得名于世，沿用至今，已有1700余年歷史。古有王安石、蘇軾等文人墨客為它留下逾百篇詩詞，近有“才飲長江水，又食武昌魚”，令武昌魚名揚四海。